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dekitateゴールデンエール
★ dekitateゴールデンエールの特徴
 すっきりタイプのエールビールで少し苦味も味わえる香り豊かなライトさが特徴のビールです。 
 出来立ての新鮮な味を是非お飲みください。

●5月21日出来上がりました。

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5月1日から約3週間低温で熟成しておりました。 
熟成することにより若臭と呼ばれる不快臭関連物質が減少し、荒さがとれ、 ビール として安定し本日最高の鮮度で出来上がりました。

比重 1.009 
糖度 5.8 
PH4.24

●5月1日主発酵終了しました。

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発酵タンクにて発酵を行っておりましたが、5月1日主発酵終了しました。 ナチュナルカーボネーションを行い自然にビールに炭酸ガスをあたえ目的の炭酸ガス圧になり熟成段階に入ります。 (酵母は麦汁の糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する働きを持っております。) 熟成することにより若臭と呼ばれる不快臭物質が減少し、荒さがとれ、ビールとして 品質が安定してきます。

5月1日現在
比重1.008
糖度5.8
PH4.03
です。

4月23日 仕込み完了
 
  dekitate040423_1.jpg (482081 バイト) dekitate040423_2.jpg (973839 バイト) 最初にピルスナーモルトを糖化率をよくするために細かく粉砕することから始まり ます。 
この粉砕の大きさはビールの味に直接影響しますのでブルワーの確かな技術と経験が影響します。

dekitate040423_3.jpg (483819 バイト) dekitate040423_4.jpg (555472 バイト) この粉砕したモルトを約68度の温水と混ぜ合わせ糖化を行ないます。

  dekitate040423_5.jpg (605666 バイト)

dekitate040423_6.jpg (490281 バイト)

dekitate040423_7.jpg (575891 バイト) ここで出来る液体がビールのおおもとなる麦汁です。
麦汁を糖化釜で循環させ麦汁 を清澄化させます。
また、麦芽内の糖分を最大限引き出す為にスパージュを行い、麦汁を煮沸釜に移し糖化釜のモルト粕を糖化釜からかき出します。

 

dekitate040423_8.jpg (524458 バイト)

煮沸釜に移した麦汁を約90分間煮沸を行ないその際ホップ を2回に分けて投入し ます。 
苦味を出すホップを煮沸工程の最初の段階でまた、香りのホップを煮沸終了寸前に投入いたします。 香りは揮発性ですので最初に入れてしまうと蒸気と一緒に 香りの成分も飛んでいっ てしまう為煮沸終了寸前に入れます。

  dekitate040423_9.jpg (513272 バイト) dekitate040423_10.jpg (110340 バイト) 煮沸終了後、凝固したたんぱく質やホップ粕を取り除くため渦を巻いて分離し中央に集めその後、麦汁を熱交換機により、約20℃まで冷却します。 
冷却した麦汁を発酵タンクに移動して上面発酵酵母を投入します。 この際酸素も一緒に投入しま す。酵母は糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する働きをもっております。

 

その後、使用したホースやタンクを洗浄して本日の仕込みは終了です。
 
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