最初にペールモルト、２種類のクリスタルモルト、 ミュンヘンモルト、ローストモルトの５種類のモルトを糖化率をよくするためにモル トを細かく粉砕 することから始まります。

この粉砕の大きさはビールの味に直接影響しますのでブルワーの確かな技術と経験が 影響します。 
この粉砕したモルトを約６８度の温水と混ぜ合わせ糖化を行ないます。

糖化終了後、麦汁を煮沸釜で約９０分間煮沸を行ないその際ホップ （ナゲット、カスケード、センティニアル） を２回に分けて投入します。 
苦味を出すホップを煮沸工程の最初の段階でまた、香りのホップを煮沸終了 寸前に投入いたします。

香りは揮発性ですので最初に入れてしまうと蒸気と一緒に 香りの成分も飛んでいってしまう為煮沸終了寸前に入れます。 
煮沸終了後、凝固したたんぱく質やホップ粕を取り除くため渦を巻いて分離 し中央に集めその後、麦汁を熱交換機により、約２０℃まで冷却します。 
冷却した麦汁を発酵タンクに移動して上面発酵酵母を投入します。 
この際酸素も一緒に投入します。酵母は糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する 働きをもっております。 
仕込みに使用したタンクやホースを洗浄して仕込み工程は終了です。